制作完嫩肉片后，就轮到麻辣牛肉了。
买来的牛肉全部切成大片，用清水淘洗掉血水后加入蛋清顺着一个方向搅拌，放入料酒跟盐去腥除膻后加入葱姜蒜末、胡椒粉、花椒面、细辣椒面、粗辣椒面充分抓拌均匀，让其融为一体。
接着加入生粉拌匀，最后再封上一层香油锁住水分即可。
拌好的麻辣牛肉套上保鲜膜放入冰柜内冷藏腌制。
现在还需要进行额外腌制或调味处理的荤菜还有黑鱼片、咸蛋黄虾球、香菜丸子。
黑鱼片现在还不急着弄，这玩意儿腌制的时间也不需要太长。
咸蛋黄虾球之后会将虾肉做成虾滑，接着再包裹上整颗咸蛋黄，同样也不急着弄。
所以苏阳打算先把香菜丸子给弄好，做完香菜丸子，早上的食材准备工作也就差不多了。
江漓工厂的厨师们此时已经把鹅肠跟黄喉清洗完毕，
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